Chwila na gotowanie podczas pobytu: przepisy z Bari i Apulii do wypróbowania w apartamentach z w pełni wyposażoną kuchnią.
Orecchiette z cime di rapa
Dla 4
Danie-symbol Bari i Apulii. Nazwa pochodzi od kształtu „małych uszek”; gorzkawa cime di rapa idealnie równoważy świeży makaron.
Składniki
- · 400 g świeżych orecchiette
- · 800 g cime di rapa (natka rzepy)
- · 3 ząbki czosnku
- · 6–8 filetów anchois w oleju (opcjonalnie)
- · 1 papryczka chili (opcjonalnie)
- · Oliwa extra vergine (3–4 łyżki)
- · Sól i czarny pieprz do smaku
Przygotowanie
- 1Umyj i pokrój cime di rapa.
- 2Gotuj je 4–5 minut w osolonej wodzie, odcedź, zachowując wodę z gotowania.
- 3Ugotuj orecchiette w tej samej wodzie przez 8–10 minut.
- 4Na patelni zeszklij zgnieciony czosnek na oliwie na złoto, dodaj anchois i rozpuść je.
- 5Dodaj cime di rapa, smaż 2–3 minuty na małym ogniu, dołóż chili według uznania.
- 6Odcedź makaron, połącz z sosem i smaż 2–3 minuty.
Spaghetti z pomidorami
Dla 4
Klasyk kuchni Bari, prosty i autentyczny: pomidory, oliwa extra vergine i świeża bazylia.
Składniki
- · 320 g spaghetti
- · 400 g pomidorów pelati (lub 500 g świeżych pomidorów)
- · 1 ząbek czosnku
- · 4 łyżki oliwy extra vergine
- · Świeża bazylia (6–8 listków)
- · Sól i pieprz do smaku
- · Parmigiano Reggiano
Przygotowanie
- 1Rozgrzej oliwę i zeszklij czosnek, w całości lub posiekany.
- 2Dodaj zgniecione pomidory pelati i gotuj 15–20 minut na średnim ogniu, aż sos zgęstnieje.
- 3Dopraw solą i pieprzem.
- 4Ugotuj spaghetti al dente, odcedź i połącz z sosem na 1–2 minuty.
- 5Dodaj świeżą bazylię i podawaj.
Parmigiana z bakłażana
Dla 4-6
Nie wyłącznie apulijskie, ale tu z lokalnym akcentem: apulijska mozzarella lub ser caciocavallo.
Składniki
- · 800 g bakłażana (2–3 średnie)
- · 600 g passaty pomidorowej
- · 300 g mozzarelli
- · 100 g startego Parmigiano Reggiano
- · 1 ząbek czosnku
- · Świeża bazylia
- · Oliwa extra vergine do smaku
- · Mąka i olej do smażenia (opcjonalnie)
Przygotowanie
- 1Zeszklij czosnek na oliwie, dodaj passatę i gotuj 15–20 minut; dopraw solą i bazylią.
- 2Pokrój bakłażana na plastry grubości ok. 5 mm.
- 3W naczyniu do zapiekania układaj warstwami sos, bakłażana, mozzarellę i parmezan, kończąc sosem i parmezanem.
- 4Piecz w nagrzanym piekarniku w 180°C przez 30–40 minut, aż się zarumieni.
- 5Przed podaniem lekko ostudź.
